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【中国】激辛からヘルシー志向へ／花胶入り美容系火鍋の行列店が続々オープン

  • 公開日：2019/12/23
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2019年の注目食材はコラーゲンが豊富な「花胶」

激辛・フカヒレを敬遠する層が登場火鍋ブームに変化の兆し

上海にはさまざまなジャンルの火鍋専門店があり、数年ごとに異なる火鍋のブームが来る（例：2018年より以前はウシガエル火鍋）。花胶を使った火鍋は、淡白なだしの味を楽しむヘルシーなもので、これまで流行ったものとはまったく違う。健康志向の人たちに激辛を敬遠する傾向が出てきたことと、近年の環境保護、動物保護の観点から、コラーゲンを豊富に含むフカヒレを食べない層が登場したことがブームの背景にあるとみられる。また、近年上海には、香港や広東省から進出する飲食店が増加しており、花胶料理の本場からやってきた店が増えたこともブームが加速した理由といえる。

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