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【台湾】文化の象徴：台湾の夜市

（当該記事は、AI翻訳ツールを使用して英語記事から翻訳しています。英語が苦手でない方はぜひ英語でお読みください。 英語記事はこちら）

アジアの夜市は、香辛料の香りと品揃えで満たされた通りで、旅行者の興味を常にそそる。夜市の代名詞ともいえる台湾ほど、この光景を体験できる場所はないだろう。

台湾の夜市のルーツは、中国の王朝時代（唐代618-907年）に遡る。当時、物売りの非公式な集まりは、寺院の磁力に頼っていた。日和見主義的な行商人たちは、押し車や肩掛けポールを持ってその地域に群がり、行商人たちの集団は、仕事が終わってからしか寺院に行くことができない労働者たちを迎えるために、日没後も営業していた。

夜市の伝統は台湾に受け継がれ、長い年月をかけて進化し、台湾の文化と経済に組み込まれてきた。しかし、近代的な市場が出現したのは、第二次世界大戦後、権威主義から民主主義へと移行する中で、前例のない「台湾経済の奇跡」が起こったとき、より密集した都市部においてであった。

1950年代から1960年代にかけて、経済的な変化によって出稼ぎ労働者がこの市場の大きな客層となった。出稼ぎ労働者たちは、中世の労働者たちと同じように、宴会料理「小吃（シャオチー）」や仕事の後の社交の場を安価で提供していた。

数十年の歳月が流れ、外国の商業化された産業が参入するにつれ、市場は成長し続け、現代文化に適応し、私たちが知っているようなエネルギッシュな人ごみ、活気あるネオン、料理の香りが漂う通りになっていった。

台北市の面積が271.8km²であることを考えると、そのうちの30軒は台北市内にある。士林にある台湾最大かつ最も有名な夜市には、539の露店と400台分の駐車場がある！これは面積35,808平方キロメートルの島としては驚異的な数字だ。

こうした屋台は地域経済にとって欠かせない存在となっている。2013年には、台湾には31万5000以上の屋台があり、50万人近くがフルタイムで雇用されていると報告されている。

こうした中小企業の繁栄は多くの競争を生み、その結果、夜間市場は革新のための肥沃な土地となっている。しかし、この文化のるつぼのどこかで、中国古来の文化がハイブリッド化している。

消えゆく伝統

この商売繁盛は地元の人々や経済を助けているが、市場の継続的な近代化は夜市に対する見方を変えるかもしれない。

台湾の夜市は長年にわたって進化し、多くの規制に適応してきた。士林夜市、饒河街、士大夜市など、人気のある大きな夜市でさえ、その規制を遵守してきた。最近の政府による夜市の高級化プロジェクトは、制服、見本市、地下セクションなどの要素を含んでいるため、これらの通りの活気ある伝統をなくしてしまうかもしれない。

これらは、市場をより衛生的で整然とした場所に再構築するための努力である。市場の個性を削ぎ落とすことで、ショッピングモールのようなフードコートになってしまうことを危惧する声も多い。また、照明や空調は十分に完備されているにもかかわらず、最も人の出入りが少ない地下に売り子を配置するなどの取り組みも、人々の熱狂的な支持は得られなかった。

また、ベンダーがイノベーションを起こさず、市場の差別化の必要性を理解しなかったため、同質性も問題となった。ここ数年、多くの業者が国際観光客の足を当てにし、その代わりに価格をつり上げることに注力したため、多様な食べ物の選択肢は減ってしまった。お店をフランチャイズチェーン化する機会もまた、助けにはならなかった。というのも、食べ物は他の場所でも同じものが食べられるからだ。

これらの店の多くは家族経営で長年営業しており、80年代から90年代にかけて繁栄した時代を経験している。多くの家庭は子供たちに教育を受けさせる余裕があり、後継世代は他に受けられる道があるとして、事業を引き継ごうとしない。

このような継続性の欠如という脅威はアジアに蔓延している。シンガポールのホーカー文化が直面しているのはこのようなことだ。料理と文化を守ることができたという点では異端児だったにもかかわらず、若い世代のフードビジネスへの関心は年々低下している。

誰もいないフード・ストリート

高級化と文化的重要性の欠如だけでは不十分だったかのように、パンデミックが始まるとナイトマーケットにとってはすべてが下り坂となり、店舗は閉鎖され、食の観光客は減少した。2020年初頭には、台北は他の地域よりも良好な状態にあり、数件の感染者が出ただけだったにもかかわらず、夜市は1日20,000人が訪れていた客足が5,000人以下にまで激減し、苦しんだ。同年、台北では13,606の店が閉鎖され、その数は今日まで増え続けている。人気の士林夜市でさえ、少なくとも70の店が閉鎖されている。

フードデリバリー・サービスの利用やダウンロードが全国で90％近くも急増し、事業を継続するためにオンライン・フードデリバリーへの適応を余儀なくされている企業もある。しかし、パンデミックによってもたらされた変化が、文化の象徴であるナイトマーケットにとって吉と出るか凶と出るかは、この変化によって決まるだろう。

アジアの人々に人気のあるものについてもっと知りたい？それなら、Eye on Asiaの他の記事をチェックしよう！Tiktokがフィリピンを席巻している様子や、パンデミックの研究についての記事もある： 市場調査はなぜこれまで以上に重要なのか？それではまた次回！

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• 2022/02/03
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